Aceite de oliva, salud a chorros

22-11-2005

Aceite de oliva, salud a chorros

Aceite de oliva

Aceite de oliva virgen y aceite de oliva son cosas distintas, aunque para muchas personas sean equivalentes. El aceite de oliva virgen es un zumo que se obtiene de las olivas en el mejor estado de maduración por procedimientos mecánicos o físicos que no producen ninguna modificación. A veces no reúnen las condiciones organolépticas y fisicoquímicas adecuadas para el consumo –excesiva acidez, sabor y aromas desagradables, etc.–, por lo que deben someterse a refinación para que sean comestibles. La mezcla de virgen y refinado produce el llamado aceite de oliva, antes puro de oliva.

En el estado actual del mundo en que vivimos, cuando la cantidad de alimentos está satisfecha, se impone entrar en aspectos de calidad, y a través de los aceites vírgenes conoceremos el placer de degustar unas mejores ensaladas o verduras. Al mismo tiempo, nos beneficiaremos de sus potencialidades nutricionales y de salud, a partir de los tocoferoles, betacarotenos, compuestos fenólicos y ácidos grasos monoinsaturados que contiene.

Todos ellos forman parte de los aceites vírgenes y del aceite de oliva virgen extra, que tiene hasta 0,8º de acidez –ya no se indica como cifra en las botellas; simplemente se dice en la etiqueta aceite de oliva virgen extra–, con gran capacidad antioxidativa que penetra en nuestro organismo y llega a las células, ayudando contra las agresiones que no podemos evitar, aunque sí limitar.

En este aspecto, la salud es un excelente atributo de la calidad de vida y la mejor manera de conseguirla –así lo quieren muchos consumidores en el siglo XXI– es a través de la prevención. Otra cuestión es que, a nivel popular, se piense que la acidez está relacionada con la calidad, lo cual no es correcto. El virgen extra tiene hasta 0,8º de acidez –antes era hasta 1º–; la segunda categoría es el aceite de oliva virgen, cuyo contenido de acidez no debe superar los 2º; la categoría ‘estándar’ es el aceite de oliva y luego está el orujo de oliva, elaborado con restos y de calidad inferior.

La acidez es sólo un parámetro fisicoquímico, que da idea en el laboratorio del trato mejor o peor de las aceitunas –calor, humedad, fermentaciones–, pero nada tiene que ver con el sabor. Un aceite virgen extra puede tener 0,3º de acidez y un sabor intenso e incluso picante.


Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Las Reñas Monastrel -Shiraz Crianza ´99
Las Reñas Monastrel -Shiraz Crianza ´99

CNS ROSARIO Avda. de la Libertad, s/n Bullas

(+) Más catas de vinos.