21-04-2005
Dani García. / LV
La nueva cocina andaluza del jefe de cocina español Dani García impresionó a los británicos en una velada en la que el cocinero mostró sus recetas más vanguardistas elaboradas con líquido de nitrógeno a una temperatura de 196 grados bajo cero.
Una tapa de helado de aceite de oliva virgen y unas palomitas de tomate y aceite, fueron las degustaciones preparadas con líquido de nitrógeno con las que García sorprendió a los expertos en gastronomía que acudieron a la demostración.
García, que a sus 29 años ya ha conseguido una estrella Michelín por su maestría en la cocina, es uno de los pocos cocineros en el mundo, junto al británico Heston Blumenthal y el español Ferrán Adriá, que utilizan el nitrógeno, que está empezando a ser muy popular entre los amantes de la gastronomía.
En la velada, el equipo de cocina de García enseñó a los británicos a cocinar con nitrógeno líquido, algo delicado pero tan fácil como meter el alimento en un una botella, cargarla con gas, verter su contenido en nitrógeno y colar la sustancia resultante para servirla.
Según explicó Dani García, la idea de desarrollar esta técnica culinaria surgió como respuesta a algo tan sencillo y cotidiano como es el que "los andaluces meten el gazpacho en el congelador".
"Gracias al nitrógeno, nos saltamos ese paso", dijo García, pues los alimentos sometidos a las bajas temperaturas del nitrógeno conservan, según el, todo su sabor, gusto, olor y color.
El joven chef marbellí (Málaga), que estudió en la Escuela Culinaria de Málaga donde fue alumno del cocinero Martin Bersategui, empezó a desarrollar esta novedosa técnica hace dos años en colaboración con los científicos de la Universidad de Granada.
Es la primera vez que el chef español visita la capital británica, donde permanecerá hasta el 30 de abril.
Su cocina será la protagonista del "Festival de la Comida" que el restaurante L'Albufera, del hotel Meliá, organiza todos los años en su complejo situado cerca del parque londinense de "Regents Park".
García avanzó que el menú escogido para esas jornadas, en las que la degustación cuesta entre 45 y 100 euros, incluirá platos españoles tan típicos como el gazpachuelo con chopitos o el puré de aceite de oliva con pan, ajo y jamón curado.
