18-05-2004
Portada del libro
¿Los ahumados son alimentos crudos o cocinados? ¿Qué convierte las grasas en saturadas o insaturadas? ¿Cuál es el efecto del glutanato monosódico sobre los alimentos? ¿De dónde procede realmente la sal marina? ¿Sabía que el agua caliente puede congelarse antes que la fría?
Robert L. Wolke , profesor emérito de química en la Universidad de Pittsburg y columnista del ‘Washington Post’ responde con ingenio y humor a muchas de las cuestiones que se plantean en torno a los fenómenos físicos y químicos que se producen en la cocina, desmitificando en muchas ocasiones viejas creencias. Lo hace metiéndose entre fogones, desde los que nos ofrece más de 130 explicaciones científicas relatadas amena y esclarecedoramente.
Ediciones Robinbook, S.L. Precio: 18 euros
