Quesos de Francia: Crottin de Chavignol

18-05-2004

Quesos de Francia: Crottin de Chavignol

Cerveza negra elaborada con un 65% de maltas ale, un 25% de cebada en copos y un 10 de maltas tostadas

Crottin de Chavignol es probablemente el queso más famoso del valle de Loire.

Este queso está elaborado exclusivamente con leche de cabra entera y muy poco cuajo a temperatura alta. La cuajada se pone en moldes unas 12-24 horas. Después se desmoldan y se salan, se secan, con giros frecuentes, luego se maduran durante al menos diez días.

El sabor de Crottin de Chavignol es sutil, ligeramente ácido, nos recuerda a la nuez. En su juventud, su pasta es sólida y compacta y su corteza es de color marfil. A medida que madura, la pasta se torna desmenuzable y la corteza de un tono azulado.

DATOS:

Región: Loire
Origen: Centro, norte al oeste de Borgoña
Catalogación: Queso suave
Tipo de leche: Leche de la cabra
Materia grasa: 45%
Sugerencias de preparación: Asado al horno y a la plancha.


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