24-03-2004
Queso de sabor fino, sabroso y de mucha personalidad.
Este queso es de pasta blanda fabricado al pie de la montaña del Vercors. La corteza está cubierta de moho blanco, con ligeras manchas de mohos azules y blancos, en especial en el Affinage Lyonnais, normal en este tipo de quesos.
Textura cremosa, suave, fundente y apropiada para untar o comer con cucharilla.
Color de la pasta tipo marfil, muy brillante. Aromas elegantes, complejos y ricos en matices. Leche muy fresca, con notas de afinamiento. Recrea en la boca, con total conjunción, cierto dulzor láctico y un sutil amargo, junto a notas picantes que enriquecen las sensaciones. Si se come con corteza, ésta aporta una textura seca que contrasta con la sensación cremosa, y un ligero sabor amargo.
DATOS
Marca: Saint Marcellin.
Fabricado por: Royannais.
Zona: Tèche (Isere).
Maduración Crémier (3 semanas mínimo).
Leche: cruda de vaca.
Materia grasa: 50%.
Peso neto: 80 gramos.
Precio: 3, 50 euros.
