17-03-2004
Queso de pasta blanda elaborada con leche cruda de vaca
Famosa especialidad elaborada a partir de leche procedente de vacas normandas, de piel blanca con pequeñas manchas marrón oscuro y negras.
Hay que tener presente que la raza, la alimentación y el pasto son factores decisivos para los quesos de leche cruda.
Queso de pasta blanda con corteza cubierta con moho blanco. Según las normas establecidas por la denominación de origen debe de madurar dos semanas en bodegas húmedas. La pasta al corte tiene un color amarillo brillante, y con ojos distribuidos de forma aleatoria. Aromas a coliflor, frutos secos tostados y leche rica en grasa.
Textura suave, untuosa y fina. Sabor delicado y, a la vez, con suficiente persistencia y amplitud en todo el paladar.
La información sobre la escala de maduración se encuentra en el fondo de la caja, y es fundamental para conocer el punto gustativo con el que más se disfrute.
FICHA TECNICA
D. O.: AOC.
Isigny Calvados (Normandia).
Cooperativa Isigny-Sainte-Mére.
Presentación: 220 gramos.
Materia grasa: 45%.
Leche cruda de vaca.
Precio: 5,50 euros.
