02-03-2004
Queso realizado con leche de vaca cruda
Este queso es de pasta dura, originario de las montañas del Jura. Las ruedas se fabrican en los Alpes entre mayo y octubre con leche cruda de vaca Montbeliarde. Se entregan un año después, de marzo a diciembre aproximadamente. El proceso de maduración se realiza lentamente en un ambiente frío y húmedo natural, dentro de una fortaleza de roca situada a mil metros de altitud.
Complejidad, persistencia y elegancia. Corteza delgada y flexible. Destacan los aromas francos a mantequilla fresca y de buena calidad sobre unas notas tostadas, herbáceas, y frutos secos. Pasta con abundante materia grasa, larga, flexible, mantecosa, fundente y ligeramente adherente al paladar. Sabor intenso, aromático, afrutado y rico en múltiples matices. Final seco, con un ligero amargor (almendra) en el posguto. Muy buen queso.
FICHA TÉCNICA
Vieux ST. Antoine.
Zona: Jura.
Materia grasa: 45% en la materia seca.
Maduración: entre 10 y 18 meses.
Precio: 25 euros/kilo.
