27-05-2003
Imagen de la botella / LV
Hace veinte años, pocos hubieran apostado por un vino rosado, a medio camino entre blancos y tintos, al que se aplicaba la expresión vino femenino para precisar que era poco serio para la comida. Fue Navarra la que, a base de calidad, puso sus claretes a nivel alto para los sanfermines, aunque el nombre de rosado se ajustó mejor para el público de los restaurantes. Estos vinos rosados y claretes se elaboran para ser consumidos jóvenes y rara vez ganan con el paso del tiempo. Siempre se ha utilizado uva garnacha, cuyo problema es su rápida oxidación y, por ello, ha de limitarse a vinos jóvenes y de consumo rápido en el primer año de vida.
El proceso de fabricación de los vinos rosados es similar a los tintos y se hace con uvas negras o una mezcla de tintas y blancas. Fermentan, pero los hollejos o pieles se retiran al cabo de quince o treinta horas, dependiendo del nivel de coloración deseado, para acabar la fermentación sin ellos. De esta forma, su tono es mucho menos del que tendría si hubiese terminado de fermentar sin lo que se llama el sangrado.
La vinificación de los claretes se consigue a partir de uvas negras en sus primeras fases, y la del vino blanco a partir de la fermentación. Aunque las diferencias son sutiles, existen tanto en la fase de elaboración como en la conservación, y no es raro que en las mismas zonas de producción se den confusiones.
Los dos procesos producen vinos semisecos y ligeros, para beber jóvenes y bien fríos. Numerosas bodegas, paralelamente a sus rosados de siempre, comercializan una segunda línea de mayor calidad, utilizando mostos de cabernets, merlots y sirah, teóricamente destinados a vinos de reserva de las bodegas con caldos de larga crianza.
Los vinos así obtenidos son extraordinarios de calidad y ponen estos caldos en el lugar que les corresponde. La cantidad de polifenoles del vino rosado es inferior, en proporción de uno a diez, de la del vino tinto y, por ello, sus virtudes para prevenir las enfermedades coronarias es menor. Siempre debe consumirse de forma moderada.
