25-03-2003
Giraldo no cesa de promover proyectos relacionados con el bacalao. Ha publicado La Cocina Práctica del Bacalao; 100 Recetas Inolvidables, que se vende en librerías a 15 euros, y ha montando en su sede de Legutiano (Álava) un aula con una amplia programación anual destinada a profundizar en los conocimientos gastronómicos –por ejemplo, el 9 de abril Enrique Martínez (Maher) disertará y oficiará un plato con verduras, siendo la asistencia libre previa inscripción de 15 euros–.
Por último, ha instaurado el I Premio Al Mejor Plato de Bacalao Giraldo, cuyo fin es incentivar la investigación de los profesionales, recompensando a la mejor aportación conceptual o técnica del año con 6.000 euros, además de un trofeo. Todos los interesados en ampliar información sobre la obra, acudir a cursos o ser nominados al concurso pueden dirigirse al número de teléfono 945465673.
