26-11-2002
Chipirón marinado con sopa de cebolla al parmesano. Una cocina de 9, como la del legendario Akelarre donostiarra, ha de degustarse con los cinco sentidos. Y aún primero que en la boca, la coquinaria de Pedro Subijana se come con los ojos. Su carta constituye un selecto catálogo de obras de arte comestibles, como los chipirones galardonados, donde el blanco del cefalópodo y el negro de su tinta logran separarse con nitidez, mientras el conjunto salta a la vista en diferentes alturas.
