26-11-2002
El 99% de los comensales no llega a entender el menú de Andoni Luis Aduriz, pero el joven espíritu que bulle en los fogones del Mugaritz figura ya entre los diez mejores chefs de Europa. Razones hay para empacharse: por despojar a las salsas de sus complejos, por presentar los pasados caldos al dente de la alta cocina, por trasplantar al plato la riqueza de colores, sabores, aromas y texturas de la naturaleza. Sosegado y reflexivo de mente, intrépido y vanguardista en las manos, Aduriz encarna un maridaje culinario perfecto.
