04-06-2002
La patata es, después de los cereales, el alimento que más se consume en el mundo. Su escaso coste de producción y su versatilidad han contribuido a paliar el hambre desde hace siglos, cocinándose de mil formas.
La tortilla es su fórmula reina, a la que siguen las guarniciones –fritas, asadas, cocidas, en puré, etc.– y los guisos, en los que asumen todo tipo de ingredientes.
No es extraño, por tanto, que, desde que se importaron de América, su consumo se haya extendido por Europa, África, Asia y Oceanía.
En la actualidad, se estima que cada ciudadano consume aproximadamente sesenta kilos al año. Este dato contrasta su arraigamiento con la poca cultura que tenemos de la patata y con la vulgarización productiva a la que está sometida, lo que origina que sea un manjar al que no le damos el valor que se merece y podría adquirir.
