CONSULTORIO DE DUDAS

11-05-2002

CONSULTORIO DE DUDAS

Algunos creen que un aceite de oliva es mejor cuanta más acidez posee, pero es falso. Basta efectuar una cata comparativa para comprobar lo contrario.

Salvo excepciones, a menor acidez, mayor calidad. Aunque una décima o dos décimas arriba o abajo no determinen el total de cualidades que pueda poseer determinado producto, sujeto a muchos matices.

Hasta tal punto está asumida esta premisa que la normativa diferencia precisamente un aceite de oliva virgen de otro virgen extra en que esté por encima o por debajo de 0,5 grados de acidez. Es un parámetro químico que se refiere al porcentaje de ácidos grasos libres que contiene el aceite respecto al ácido oléico.


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