26-02-2002
Son muchos los libros dedicados al arroz y sus platos más emblemáticos. La razón es obvia: el inmenso valor gastronómico aportado por el hombre al alimento más universal.
La cocina italiana, regional y de fantasía en su máximo esplendor la tenemos en Del Arroz al Risotto, de Davide Paulini y Michela Vuga, cuya tradución al castellano ha sido publicada por Editorial Cartago. Una obra erudita, actual y repleta de bellas fotografías.
Un estudio en profundidad de lo que representa en la cultura valenciana lo hallamos en La Paella, de Lorenzo Millo, donde se aborda este célebre plato e infinidad de guisos secos, melosos y caldosos de la zona, aportando procedimientos, trucos, historias y anécdotas.
Lo edita R&B. Y el famoso restaurante de Cullera Casa Salvador, que nos propone su interpretación de todo el recetario regional en Los Mejores Arroces de la Comunidad Valenciana.
