Consejos para conservar el champagne y tipos

08-01-2002

Consejos para conservar el champagne y tipos

1. Las botellas deben reposar acostadas para que el corcho, en contacto con el vino, impida todo intercambio con el exterior. Si la botella está de pie, el tapón pierde elasticidad y facilita fugas de gas, así como de aromas.

2. Las botellas deben estar resguardadas de la luz. Si se expone a la luz solar, el champagne se deteriora rápidamente (con una luz potente, 78 horas bastan). Únicamente la luz procedente de las lámparas de sodio no produce ninguna degradación.

3. Las botellas deben conservarse en lugar fresco, sujeto a mínimas
variaciones de temperatura. A falta de una bodega bien adaptada a las normas ideales, habrá que procurar respetar, especialmente, las reglas expuestas, esenciales para la buena conservación del champagne.

4. El champagne debe enfriarse despacio. Para alcanzar los 6-80C de temperatura, el mejor método consiste en sumergir la botella en una cubitera con mezcla de agua e hielo durante 20 minutos o media hora. En caso de no disponer de cubitera, la botella puede enfriarse en la parte menos fría del frigorífico durante medio día (nunca más tiempo porque el champagne pierde carbónico y, por tanto, propiedades).

5. Debe servirse a una temperatura de 6 a 80C. Teniendo en cuenta que al contacto con la copa se calentará un poco, el champagne así servido será bebido a la temperatura ideal de 8-120C. Si se sirve demasiado frío o helado, pierde todo el sabor; si está excesivamente caliente, se hace pesado, pierde el aroma y la espuma desaparece.

Tipos de 'champagne'

Habitualmente, los champagnes se clasifican en distintos tipos, atendiendo a la naturaleza del licor de dosage o de expedición:

Champagne no dosificado ('extra-brut'): El contenido de azúcar
varía de 0 a 6 grs., por litro.
Champagne 'brut'; Tiene un contenido de azúcar inferior a 15 grs.,
por litro. Es muy poco azucarado.
Champagne 'extra-dry': Cuenta con un contenido de azúcar que varía entre los 12 y 20 grs., por litro.
Champagne seco: Es un champagne cuyo contenido de azúcar varía entre 17 y 35 grs., por litro.
Champagne semi-seco: Es más azucarado que el seco. Su contenido de azúcar varía entre 33 y 50 grs., por litro.
Champagne dulce: Es el más azucarado. Contiene más de 50 grs., de azúcar por litro.
Esta primera clasificación se complementa con otras:
Según la añada: Sin añada o millésimé.
Según el 'assemblage' y las uvas utilizadas: Blanc de blancs (en el
assemblage intervienen sólo vinos de uvas blancas Chardonnay); Blanc de noirs (elaborado sólo con vinos de uvas tintas Pinot Meunier y Pinot Noir); o rosado.


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