16-12-2000
Si hay un conocedor y divulgador de los quesos en España, ése es Enric Canut, que ahora nos ofrece su obra Los 100 quesos españoles, (Salvat) y que se vende a 1.495 pesetas. Es un libro didáctico, que reúne cien fichas de quesos, detallando las características de la zona, clases, cualidades organolécticas, presentaciones, historia Enric Canut ofrece consejos para la buena elección del producto y su conservación en casa, a tenor del tipo y maduración. Además, nos inicia en la cata con la ayuda de los cinco sentidos, incluido el oído, según su insólita teoría del sonado del queso.
Y, como no podía faltar, se aborda el maridaje, exponiendo otras curiosas reflexiones, como que los quesos potentes se comen a los grandes vinos, por lo que es aconsejable emplear caldos de crianza vivos y en consonancia.
