16-09-2000
El más famoso de los vinagres del mundo -también nuestro favorito- el "Aceto Balsamico Tradizionale di Módena" de fabricación artesanal ha sido reconocido por la Unión Europea como Denominación de Origen protegida, lo que representa toda una conquista de los pequeños elaboradores en la batalla que desde hace años libran con el lobby industrial vinagrero empeñado en utilizar en sus campañas tan importante reclamo publicitario.
En consecuencia, el Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, va a estar sometido a un estricto reglamento de fabricación, del que se ocuparan empresas familiares, estableciendo una producción restringida a 3000 litros por año. Hay pequeñas botellitas con néctares criados durante decenas de años que cuestan decenas de miles de pesetas, que llegan a centenares en los acetos centenarios, convertidos en caramelos ácidos.
