Pepe García, propietario del restaurante El Pez Rojo, en Cabo de Palos. / J.M.G
JOSÉ MARÍA GALIANA
Partidario de la cocina tradicional, a Vicente Verger, chef del Rincón de Pepe (Valencia, 1979)) no le emocionan las esferificaciones ni el nitrógeno, lo cual no quiere decir que un día las utilice. Jefe de cocina de El Amparo, tras una larga estancia en el Hotel Ritz, estima que el ayer y hoy son compatibles.
Atraverse con un gazpacho de sandía con su guarnición y zamburiñas es un reto, pero a medida que lo paladeas te va ganando por los costrones de pan y el sabor. Otro plato redondo es el pulso asado con sus verduras de temporada, jugo de jamón ibérico, y patatas confitadas a la pimienta. Por contra, a los esparrágos con carpaccio de gambas le falta carácter.
No así el sensacional atún marinado acompañado de una gelée de tomate (Claude Gelée, pastelero y pintor francés al que se le atribuye la invención del hojaldre) y brotes de la huerta, ligero, cromático y muy armonioso.
Pocos son los restaurantes que en sus vitrinas muestran pescados salvajes, en esta ocasión lubina acompañada de arroz meloso de ñoras, chipirón, espárrago verde y cigala.
Partidario de carnes y pescados crudos, el steak tartar ofrece dos opciones: la versión clásica, y el acompañado de foie, que lo endulza un poco.
José Dólera (Monteagudo) se ha incorporado como segundo de cocina y Dalila, alumna de Santi Santamaría y responsable de la repostería, ofrece composiciones tan golosas como la deliciosa tarta fina de manzana y helado de vainilla Bourbon.
El menú degustación incluye tres pequeños aperitivos, un entrante frío y caliente, pescado, carne, dos postres y mignardises (50 euros IVA incluido).
En la carta de vinos figuran marcas escogidas, referencias de la talla de Aalto PS 2005 (98 puntos Parker), Ribera del Duero, incluidos 18 vinos dulces.
Fiel a una larga tradición, el Rincón de Pepe no cierra ningún día de agosto. El menú diario (15 euros IVA incluido) es la oferta gastronómica más generosa e interesante de la ciudad. Dos ejemplos, jueves: entremeses variados, arroz en caldero y la deliciosa tarta fina de manzana; viernes: ensalada de verduras asadas y bacalao, guiso de trigo, roast–beef a la mostaza antigua y tarta murciana.
La barra anexa es un canto a las ensaladas, salazones, mariscos , frituras de pescado pequeño del Mar Menor, rebozos, carnes y el glorioso panaché de verduras. Carta de tés y cafés.
RINCÓN DE PEPE
Apóstoles, 34
30001 Murcia
Tfno: 968 212 239
Precio: menú diario: 15 euros; y degustación 50 euros IVA incluido en ambos casos.
Cierra: ningún día
Puntuación: 8
