Taberna kome

Pachi Larrosa

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Lunes, 21 de septiembre 2020, 11:28

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Cocina asiática, Pero de alto nivel. Aquí se rompe ese tópico –en otros tiempos, fundamentado– que identificaba la restauración oriental con la baja calidad. Porque el establecimiento –la taberna– que dirige Samuel Ruiz se basa en la frescura y la transparencia. Frescura de los productos con los que trabaja, y transparencia porque el establecimiento se estructura en torno a una cocina a la vista de los clientes; es decir: las cartas sobre la mesa. Unas cartas que los cocineros de esta sofisticada taberna reparten entre los 12-14 comensales que, como máximo, acoge la barra que circunda los fogones, en un ambiente recogido, íntimo y cosmopolita. Hígado de rape con pimientos cocinado al sucani, berenjena a la parrilla con jengibre, wan tun frito con ternera y salsa de cítricos, boquerones rellenos de ciruela, una ensalada de col china fermentada con calamar crudo picante o unas navajas thai son algunas de las elaboraciones que ofrece este singular establecimiento. Todo un viaje por intensos sabores, contrastes sorprendentes y texturas impactantes. Advertencia: no se admiten reservas.