Hispano Nueva Tradición

Uno de los salones

Las palabras ‘nueva tradición’ no parecen casar bien; es más, parecen antitéticas: la tradición es lo puesto a lo nuevo. Bueno pues, entrando en el Hispano Nueva Tradición, este conflicto se resuelve: se trata de una versión del Hispano de toda la vida, adaptada a los tiempos pero respetuosa con todo un bagaje coquinario que es un tesoro a preservar. Y así, al lado de unas anchoas del cantábrico tamaño 00, nos encontramos con un muslito de becada relleno de foie; junto a un revoltillo de bacalao o unas verduras a la plancha, aparecen referencias japonesas como preparaciones con toro, atún rojo de Mazarrón; a guisos como el de aletría con bacalao, el estofado de ternera o las judías pintas con costillejas, les acompañan platos con referencias a gastronomías norteñas como el cogote de merluza al gusto del Chef, el cochinillo asado al tostón o el chuletón a las hierbas de provenza. Cocina tradicional pero renovada, extraordinario mimo por un producto de gran calidad, al que se le somete a las manipulaciones justas, cuidando de no enmascarar sus magníficas cualidades...