Lagun

Se llama Lagun (amigo). Su propietario y chef es Joseba, así que pocas dudas quedan de los referentes de este restaurante... de cocina vasca, claro. En un minimalista pero coqueto y acogedor espacio, con poco más de una decena de mesas («incluso estoy pensando en quitar una», dice Joseba), este cocinero con una ya larga trayectoria en Murcia despliega un menú basado en la extrema calidad del producto y una elaboración de vanguardia pero muy respetuosa con los orígenes tradicionales de cada plato. Lomo de merluza a la vasca, taco de bacalao sobre compota de manzana, bacalao al pil pil, cochinillo confitado, carrilera de ternera glaseada con manzana, almendra y sidra, son claras referencias a la contundente y magnífica cocina del norte, que despliega todo su esplendor en la calidad de las carnes: solomillo de buey a la parrilla, lomo de cebón, o magníficos chuletones por encima del kilo. Por delante, los caprichos para compartir, donde el cocinero se divierte y sorprende al comensal: carpaccio de gamba blanca y viruta de foie, cecina de león y queso de cabra, croquetón de ibérico sobre salsa de yogurt y mostaza... todo ello, mimado y cuidado al límite. Es de recomendar el menú degustación, una panorámica de la cocina de Lagun por 36 euros vino incluido (Un roble de Ribera del Duero).