PE&MA

MOLINA

En Molina de Segura, en la carretera que la enlaza con Altorreal, cerca de la gasolinera de El Chorrico está el restaurante PE&MA. No tiene pérdida: un gran luminoso rojo lo anuncia. Por fuera más bien parece uno de esos típicos restaurantes de carretera, de los de menú del día y poco más. En realidad, es un negocio familiar, en el que se concitan las claves de una buena cocina: la señora de la casa que cocina de maravilla, y dos hijos, jóvenes profesionales de la restauración, dispuestos a formarse y a descubrir cosas cada día, ilusionados con su trabajo y que le dan el toque moderno a la cocina materna. Y así nos encontramos con entrantes como un carpaccio de bacalao y salmón o una ensalada de asadillos con bacalao, además de una gran varidad de mariscos y moluscos; caprichos como foie caliente con manzana caramelizada, mix de setas con zamburiñas o unos chopitos y zamburiñas con habitas baby y cebolla caramelizada. En carnes, una magnífica carrillada ibérica con salsa de vermú, y carnes rojas y de aves a la brasa. Y en pescados, ventresca de atún a la plancha, lubina salvaje o merluza a la vasca. Calidad y atención. Y la sorpresa llega al pagar la cuenta: una relación calidad precio difícilmente mejorable.