Salsas - Guarniciones

Salsa de ajo

Ingredientes

Salsa de ajo

Acabado del plato / LV

Preparación:

Triturar en un mortero o con un turmix dos dientes de ajo, un manojo de perejil, 25 gramos de piñones, doce filetes de anchoas, seis aceitunas deshuesadas, dos huevos duros, tres pepinillos y 25 gramos de alcaparras. Añadir a la pasta dos yemas de huevo y montar con 2,5 decilitros de aceite, como si se fuera a elaborar una mahonesa. Añadir al conjunto resultante 1 cucharada de vinagre, pimienta y sal.

Esta salsa es un buen condimento para pescados asados. También la cocina italiana la ha hecho popular, al demostrar su capacidad para conferir personalidad lo mismo a una pizza que a unos espaguetis o unos macarrones.


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