Acabado del plato / LV
Pelar y picar finos los ajos. Pelar y trocear la cebolla.
Asar el tomate en el horno o sobre una plancha. Pelarlo y quitarle las semillas.
Machacar en el mortero: un trocito de guindilla, el perejil, los ajos, luego la cebolla y después el tomate.
Añadir el aceite en hilillo fino, removiendo sin parar.
Agregar después una cucharadita de vinagre y una pizca de pimiento molida. Por último agregar la sal.
Si espesa demasiado, se puede aclarar con caldo de pescado.
Triturar en un mortero o con un turmix dos dientes de ajo, un manojo de perejil, 25 gramos de piñones, doce filetes de anchoas, seis aceitunas deshuesadas, dos huevos duros, tres pepinillos y 25 gramos ...
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Pelar y picar finos los ajos. Pelar y trocear la cebolla. Asar el tomate en el horno o sobre una plancha. Pelarlo y quitarle las semillas. Machacar en el mortero: un trocito de guindilla, el perejil,
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