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Crema de tomate asado con albahaca, apio agridulce y melón

Ingredientes

  • 2 kilos de tomate en rama
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 2 dl de aceite de oliva arbequina
  • 10 gr de hoja de albahaca
  • 100 gr de apio
  • 100 gr de azúcar
  • 100 ml de agua
  • 25 ml de vinagre blanco
  • 50 gr de dados de melón
  • Sal
  • Canela
Crema de tomate asado con albahaca, apio agridulce y melón

Preparación:

Asamos en el horno los tomates, la cebolla y los ajos. Una vez asados, los pelamos y los trituramos con la albahaca y el aceite, metemos la crema resultante en el frigorífico y la reservamos. Hecho esto, cogemos el apio, eliminamos las hebras superficiales con un pelador, cortamos en juliana, y reservamos. A continuación hacemos un almíbar con el azúcar, el agua y el vinagre.
Una vez se disuelva el azúcar, se aparta del fuego y se mete el apio en juliana y dejamos enfriar.
Por último, cogemos los dados de melón y los maceramos con canela y ron durante unos 15 minutos. Pasado el tiempo de macerado, salteamos y flambeamos.
Final y presentación
Cogemos una copa de Martini y en su base ponemos los dados del melón, añadimos la sopa de tomate fría, y encima colocamos el apio agridulce. Un plato sabrosísimo y refrescante, muy apropiado para estas temperaturas.

Receta facilitada por Pablo Martínez (Eszencia)

 


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