Higos con queso

Desde Ecuador llega esta receta típica de la Semana Santa, y es que si en españa las torrijas se llevan la palma, allí el dulce de higos con queso no puede faltar en estas fechas. Vamos a ver cómo se elabora este sencillo pero delicioso postre ecuatoriano.

Para empezar hay que cortar los higos en cruz por su parte delgada y dejarlos en remojo durante un día. Transcurrido ese tiempo hay que exprimirlos uno por uno.

En una olla ponemos los higos con agua y bicarbonato y los cocinamos hasta que estén suaves. Después lo escurrimos y los dejamos enfriar durante algunas horas.

Volvemos a poner los higos en una olla grande al fuego; vertemos sobre ellos la panela troceada y la canela. Añadimos media taza de agua en la que se cocieron los higos. Cocinamos a fuego muy lento removiendo de vez en cuando con cuidado y tapando siempre la olla al dejar de remover. Tiene que hervir durante varias horas hasta que la miel se reduzca y espese.

Los higos se sirven con trozos de queso tierno.