Canal Gastronomía > Recetas: Postres > Sfogliatella napolitana
Postres

Sfogliatella napolitana

Ingredientes

  • Para la masa:500 gr de harina
  • 250 gr de manteca de cerdo
  • 200 ml de agua
  • 15 gr de miel
  • Una pizca se sal
  • Ingredientes para el relleno:175 gr de semolina fina
  • 175 gr de Ricotta
  • 1 huevo
  • 130 gr de azúcar glass
  • 75 gr de fruta confitada variada
  • 500 ml de agua
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de canela
  • Unas gotas de esencia de vainilla
Sfogliatella napolitana

Preparación:

Para hacer este exquisito dulce napolitano hay que comenzar elaborando la masa. Para ello disponemos la harina en una superficie lisa y hacemos un hoyo en el centro donde añadimos la miel derretida y una pizca de sal previamente disuelta en el agua. Amasamos hasta conseguir un compuesto arenoso. Añadir agua si es necesario.

Dejamos reposar durante media hora y luego seguimos amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea. Hacemos una bola, la untamos con un poco de manteca de cerdo para que no se seque, y dejamos reposar durante dos horas en el frigorífico.

Pasado ese tiempo, estiramos con el rodillo sobre una superficie lisa hasta que nos quede un rectágulo de 15 cm de ancho y unos 4 m de ancho y lo mas fina posible. Para que no se peque hay que utilizar manteca de cerdo hay que ir untando sobre toda la superficie de la masa estirada.

Después enrrollamos la masa sobre si misma lo más ajustado posible, hasta obtener un rodillo de unos 25 cm de largo y unos 6 cm de grosor.

Lo engrasamos de nuevo con manteca, lo envolvemos en papel film y lo introducimos en el frigrífico durante 24 horas.


Para elaborar el relleno de las sfogliatella ponemos al fuego una olla con el agua y la sal que llevaremos a ebullición, añadimos poco a poco la sémolina fina removiendo constantemente con una cuchara de madera, procurando que no queden grumos. Retiramos del fuego cuando la sémola este cocida y se despegue de las paredes.

La extendemos en una bandeja plana para que se enfríe y reservamos.

Sobre un cuenco colocamos un colador fino y tamizamos una cucharadita de canela, el azúcar glas y a continuación pasamos tambien la ricota, aplastándola con una cuchara para hacerla salir. Agregamos la esencia de vainilla y mezclamos bien para que se incorporen completamente los ingredientes y obtengamos una crema lisa y suave. Reservamos

En otro cuenco colocamos la sémolina ya fría y le incorporamos el huevo que debemos batir hasta obtener una mezcla consistente. Añadimos esta mezcla a la crema de ricota que tenemos reservada mezclando bien hasta que se integre. Finalmente. le añadimos la fruta confitada cortada en daditos pequeños y volvemos a mezclar.

Ya sólo queda montar las sfogliatella. Comenzamos cortando el rodillo de masa en rebanadas de 1 cm de grosor. Presionamos ligeramente el centro de la rebanada untada con un poco de manteca, mientras la hacemos girar y moldeamos hasta lograr la forma de un cono. Rellenamos con la crema de ricotta y cerramos, pero sin presionar, no deben quedar cerradas del todo. Debe quedar con forma de concha.

Precalentamos el horno y colocamos las sfogliatella en una bandeja con papel de horno y las cocemos 25 minutos a 180º, o hasta que esten doradas. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.


RECETAS RELACIONADAS:

Postres
Pastas de mantequilla

Pastas de mantequilla

En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y añadimos el azúcar. Mezclamos bien hasta que se forme una crema espesa. Añadimos la esencia de vainilla y batimos hasta que quede todo bien mezclado. Echamos ...

(+) VER RECETA
Postres
Bavaroise de fresa

Bavaroise de fresa

Poner a remojo las 12 hojas de gelatina en un cazo con agua fría. Lavar las fresas y pasarlas por la batidora. En un cazo mezclar el azúcar con el zumo de limón y un chorrito de agua y cocerlo hasta que ...

(+) VER RECETA
Postres
Natillas de chocolate

Natillas de chocolate

Calentar la leche en un cazo y cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar templar. Mientras tanto en un bol, batir las yemas con el azúcar unos diez minutos con la ayuda de la batidora eléctrica. En ...

(+) VER RECETA
Postres
Tarta de crema de queso con fresas

Tarta de crema de queso con fresas

Cogemos las galletas y las trituramos. Las mezclamos con la mantequilla derretida y una cucharada de esencia de vainilla. Ponemos la mezcla en el fondo de un molde y aplastamos. Lo metemos en la nevera ...

(+) VER RECETA

ENVIADAS POR LOS USUARIOS:

Postres

Flan Aurora

Mételo todo en la batidora y trituralo. Carameliza el fondo de un recipiente de aluminio y vierte el preparado no te preocupes si ha quedado líquido. No lo tapes y mételo al baño María en el horno a ...

(+) VER RECETA
Carnes

Cabrito al disco

En un disco de arado opcional paellera se coloca el aceite y la cabeza de ajo entera con previos tajos laterales para aromatizar.Una vez que comienza a hervir se deja 5 minutos luego se saca el ajo y se ...

(+) VER RECETA
Carnes

Muslitos de pato con frutas

Poner una cacerola u fuego y pasaremos un trozo de grasa del pato y poner los muslitos, salpimentados a fuego suave. Cuando estén dorados sacar y retirar la grasa dejando unas dos cucharadas de la misma ...

(+) VER RECETA
Entrantes

Revuelto a la buena lumbre

Para comenzar con esta receta : se preparan los ingredientes, se limpian los alimentos y se revanan. Es muy sencillo. Comenzamos por calentar la sarten añadiremos el aceite a medida que éste estée caliente, ...

(+) VER RECETA

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Marmallejo Monastrell Crianza 2004
Marmallejo  Monastrell Crianza 2004

BODEGAS FERNANDO CARREÑO C/ Ginés de Paco, 22 30430 Cehegín Tf. y Fax: 968 740 004

(+) Más catas de vinos.