Castillitos de albaricoque

Preparamos un puré de albaricoque cociendo a fuego moderado durante 12 o 15 minutos los albaricoques, previamente limpios y deshuesados. Lo haremos junto con el azúcar y el agua.

A continuación pasaremos el puré obtenido por un chino y lo dejaremos enfriar.

En un bol batimos los huevos y agregamos e puré de albaricoque, mezclamos bien y vertemos el puré en los moldes individuales. Horneamos al baño María a 170 grados durante unos 20 o 25 minutos. Dejamos enfriar y adornamos las copas, sin desmoldar, con nata montada con azúcar y alguna frambuesa. Servimos.

Receta de Pachi Larrosa