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Postres

Bavaroise de castañas

Ingredientes

  • 300 gr. de leche
  • 1 palo de vainilla
  • 6 yemas
  • 150 gr. de azúcar
  • 250 gr. de puré de castañas
  • 10 castañas confitadas
  • 5 hojas de gelatina
  • 400 gr. de nata montada
Bavaroise de castañas

Preparación:

Ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría. Hervimos la leche con la vainilla. Blanqueamos las yemas batiéndolas con el azúcar y las volcamos encima de la leche. Dejamos que vaya espesando en el fuego sin dejar que hierva.

Añadimos la gelatina escurrida y el puré de castañas. Una vez frío añadimos la nata. Pintamos un molde con aceite de almendra; lo rellenamos con la mezcla y dejamos cuajar en la nevera un mínimo de seis horas. Decoramos con castañas confitadas y nata.

Receta de Pachi Larrosa


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