Galletas de requesón

En un bol mezclamos la mantequilla, reblandecida con el requesón. Añadimos los dos huevos y luego la harina y la leche. Lo batimos todo hasta obtener una crema espesa y lisa. Rociamos con un poco de aceite una sartén y la ponemos a fuego vivo.

Sobre ella y cuando esté bien caliente iremos poniendo cucharadas de masa separadas una de otras. Dejamos que cuezan al menos un minuto. Le damos la vuelta. Lo ideal es que queden bien doradas. Colocamos sobre una fuente y servimos acompañadas de la mermelada.

Receta de Pachi Larrosa