Ponemos en una sartén a fuego medio la miel y el azúcar y lo removemos constantemente hasta que se forme una mezcla homogenea y espesa.
Sacamos la sartén del fuego y añadimos la clara de huevo batida, removemos.
Aunque al principio aparezcan grumos, cuando la mezcla se va enfriando éstos desaparecen, debemos remover hasta que la mezcla quede un poco más clara.
Volvemos a poner la sartén al fuego y removemos hasta que la mezcla espese y empiece a cambiar el color. Entonces añadimos la ralladura de limón y la canela. Removemos y añadimos la almendra molida.
Mezclamos bien todo hasta que todos los ingredientes estén unidos. Entonces en un molde forrado con papel sulfurizado echamos la masa y apretamos bien. Esperaremos unas 5 horas hasta desmoldar el turrón y servir.
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