Primero, debemos poner el horno a calentar a unos 240 grados y cubrir una de sus bandejas con papel vegetal.
A continuación, cogemos los melocotones, los pinchamos con el tenedor, y los echamos en una olla con agua hirviendo. Cuando estén cocidos los sacamos del agua, los pelamos, los partimos por la mitad y les quitamos el hueso.
El siguiente paso será mezclar en un cazo el agua con la mitad del azúcar y el zumo de limón. Echamos los melocotones y dejamos hacer durante unos siete minutos a fuego lento.
Por otra parte, batimos las claras y cuando estén a punto de nieve le añadimos el azúcar sobrante y una pizca de canela y batimos durante unos dos minutos más todo junto.
La confitura la mezlaremos con las almendras. Con esta mecla rellenamos la mitad de cada uno de los melocotones partidos que previamente habremos colocado en la bandeja del horno. Po último ponemos en cada melocotón las claras batidas y pondremos a gratinar durante unos 10 minutos.
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