Acabado del plato / LV
En un cazo al fuego, calentar la miel hasta que comience a hervir. Reservarla apartada del fuego hasta que se enfríe un poco (más o menos 1 minuto).
Montar las claras de huevo a punto de nieve dura y agregarlas a la miel. Volver a poner el cazo al fuego y sin dejar de remover, esperar a que coja la consistencia de caramelo duro. En ese momento añadir las almendras.
Retirar del fuego y sobre una superficie plana, colocar una hoja de papel vegetal y extender la masa de turrón. Cubrir con otra hoja de papel vegetal y aplastar la masa de turrón intentando formar un rectángulo. Dejar enfriar.
Cuando esté del todo fría y el turrón esté duro, cortarlo en pequeñas porciones o al gusto.
NOTA: Si queremos variar, podemos sustituir las almendras por cualquie otro fruto seco: nueces, avellanas, cacahuetes, anacardos,...
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