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Postres

Tarta de pralinéy yema

Ingredientes

  • Para el bizcocho
  • - 4 huevos.
  • - 130 gramos de azúcar.
  • - 100 gramos de harina pastelera suave
  • Praliné 250 gramos de avellanas peladas
  • 250 gramos de almendras peladas
  • 450 gramos de azúcar
  • 1/2 limón en zumo
  • Para la cobertura de yema
  • 500 gramos de azúcar
  • 1,25 decilitros de agua
  • 1/2 litro de yemas
  • 20 gramos de maicena
Tarta de pralinéy yema

Acabado del plato / LV

Preparación:

Necesitaremos un molde y un aro de 24 centímetros de diámetro

Elaboración del bizcocho

Separamos las claras de las yemas. Ponemos en la batidora las claras, o las batimos a mano, con el azúcar. A medida que vaya esponjando, añadimos las yemas. Conseguido el batido, mezclamos la harina cuidadosamente y llenamos el molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. Introducimos en el horno 20 minutos a 180º grados. Una vez hecho sacamos, dejamos enfriar y lo partimos transversalmente en dos.

Elaboración del praliné

En un cazo al fuego colocamos el azúcar y el jugo de limón. Cuando lo veamos dorar, mezclamos bien las avellanas y las almendras molidas en granillo. Damos unas vueltas y extendemos la mezcla sobre el mármol de la mesa esperando que enfríe, partiendo luego la sólida masa resultante a mazo, y moliéndola a rodillo, hasta conseguir el tacto adecuado.

Elaboración de la yema

Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua. Al tiempo mezclamos en un bol las yemas y la maicena; una vez mezclado añadimos el almíbar colado. Cocemos hasta que espese revolviendo continuamente evitando pegue, pues quema con facilidad.

Montaje definitivo

Preparamos una bandeja redonda y emplazamos sobre ella el aro de 24 centímetros que nos servirá de soporte para montar la tarta. A continuación introducimos la mitad inferior del bizcocho, la emborrachamos con un almíbar ligero, y la cubrimos con una capa de praliné. Seguidamente se monta el litro de nata, con 200 gramos de azúcar y un poco del praliné.

Rellenamos con parte de esta nata montada el aro, y la cubrimos con la mitad superior del bizcocho, emborrachado de igual forma.

Congelamos la tarta unas 8 horas. A continuación retiramos el aro para cubrirla totalmente de yema. Por último adornamos con el resto de la nata montada.


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