Acabado del plato / LV
Se lavan los fresones, se cortan en taquitos como fabes, y se dejan macerar cubiertos de buen vino tinto.
Lo más complicado es la espuma de coco, pero es el toque del chef.
Se pela el coco (así dicho parece una simpleza, pero ya verán qué risa les da cuando lo hagan) y con la pulpa ya limpia, se ralla esta, se extiende en un plato, y se mete en el congelador.
Mientras se enfría, preparamos un cuarto de litro de gelatina sin sabor (si acaso se puede usar la de naranja que sabe bastante natural), siguiendo las instrucciones del fabricante (Royal es bueno).
Mientras esta se enfría, levantamos las claras a punto de nieve firme.
Lo suyo sería dar este último paso al momento de tomar el postre, pero eso ya es demasiado.
En la batidora ponemos la gelatina aún líquida, las claras levantadas, una cucharada de azúcar, y el coco rallado congelado, le damos marcha al máximo y en apenas unos segundos tendremos una espléndida mousse (es un decir, porque suele fallar dos de cada tres veces).
Si como cabe esperar hemos logrado el éxito, debemos guardarla en la nevera para que la gelatina coagule y la espuma se haga consistente, y así podamos montar este espectacular plato, según explico en la columna contigua.
Se ponen a cocer las castañas ya peladas en un cacharro con la leche, la mantequilla, el azúcar, y la vainilla. Una vez cocidas y blandas las castañas, se colocan en un recipiente hondo, al que se incorporan ...
(+) VER RECETA
Hacemos una masa batiendo los huevos, el azúcar vainillado, la sal y 50 gramos de azúcar y espolvoreando por encima la harina. Removemos y dejamos reposar tapándola durante unos 30 minutos. Aparte, ...
(+) VER RECETA
Primero, debemos poner el horno a calentar a unos 240 grados y cubrir una de sus bandejas con papel vegetal. A continuación, cogemos los melocotones, los pinchamos con el tenedor, y los echamos en
(+) VER RECETA
Con ayuda de las varillas eléctricas batir la leche concentrada bien fría para que aumente de volúmen. Añadir el azúcar y seguir batiendo para que se disuelva. Poner a remojo las hojas de gelatina.
(+) VER RECETAUna vez desalado el bacalao hacerlo en el microondas durante 8 minutos y reservar. Saltear las gambas con láminas de ajo y añadir el pimiento, dejar hacerse junto durante dos minutos más o menos. Ponerlo ...
(+) VER RECETAEn una sartén se pone el aceite y se fríen los esparragos, los tomates, los ajos, la cebolla y la guindilla. Cuando esté todo rehogado, se cubre de agua y se añade el pan. Se deja hasta que todo este tierno ...
(+) VER RECETASe fríen la asadura con 2 ajos y se ponen en el mortero junto con perejil, otros 2 ajos crudos, la pastilla de caldo, azafrán en rama y una poca de sal. Se fríe el conejo y se le añade el tomate y la cebolla ...
(+) VER RECETASe poen los quesitos y los mejillones con la mitad de caldo en la batidora y se bate todo. Receta facilitada por Emi.
(+) VER RECETA
