Acabado del plato / LV
Empecemos por preparar el salmón marinado, lo cual debe hacerse con un par de días de antelación. Consiste en sacar dos lomos de salmón fresco sin espinas (conservando la piel), se cubre la parte de carne con una capa de azúcar, sal gruesa, pimienta negra recién molida y eneldo seco. Se pone un peso encima y se deja macerar durante dos días, dándole la vuelta cada doce horas y retirando el agua que desprenda.
Ya puestos en la receta, preparamos una gelatina según las instrucciones del sobre (Royal aspics) y metemos en el congelador el molde de fundición esmaltado.
Con la mitad de la gelatina (casi fría) cubrimos las paredes del molde, que al enfriarse se cuajará y, a su vez, esta capa la cubrimos de lonchas de salmón.
El salmón se sacude para que caiga el exceso de especias y luego se corta en lonchas lo más finas posible (yo no le quito las especias, pero eso va en gustos).
Para el guacamole, sacamos la carne de dos aguacates, la picamos fino y espachurramos con un tenedor hasta que quede pastosa.
Añadimos media cebolla picada muy fina, medio tomate en daditos como guisantes, sal, aceite, y vinagre (el auténtico lleva cilantro, pero puede no gustar). Añadimos la gelatina que nos queda y removemos bien hasta homogeneizar.
Ahora sí ponemos una capa de lonchas de salmón, otra de guacamole, otra de salmón, y así hasta terminar con los ingredientes o llenar el molde.
Debe reposar un día en la nevera, cubierto con un paño húmedo (la gelatina coge fácilmente olores de nevera) luego se desmolda metiéndolo un minuto en agua tibia, se corta en tajadas finas, y se sirve con pan tostado o con tortillas de maíz (totopos).
Ponemos una cazuela plana al fuego con abundante aceite y le añadimos los dientes de ajo enteros un poco aplastados y los aros de guindilla. A fuego medio, aromatizamos el aceite. Retiramos los ajos y
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Quitar pieles y espinas al bonito y hacer un fumet, cociendo con agua 15 minutos. Hervir en dos aguas los choriceros, previamente despepitados y abiertos. Sacar la pulpa y tirar la piel. Colocar una cazuela ...
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Pedimos en la pescadería que nos abran los cogotes de salmón. Ya en casa, los colocamos en una fuente de horno y los salpimentamos. Añadimos las cebollas y las zanahorias cortadas en tiras finas, las rodajas ...
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Para empezar, picamos la cebolla y machacamos el ajo y el perejil mientras ponemos una sartén al fuego con aceite. Una vez caliente el aceite, echamos la cebolla, el ajo y el perejil, el vino blanco, la ...
(+) VER RECETASe ponen en en fuego a temperatura alta por 3 minutos el agua, cuando este caliente se le agrega la gelatina y una taza del almibar del cocktail de frutas. Se calienta en el microondas el queso crema.
(+) VER RECETA- Marine los camarones el mayor tiempo deseado. - En un recipiente ponga a hervir las patatas. - En una sartén ponga la mantequilla con el aceite y saltee los camarones. - Ya salteados incorpore las salsas, ...
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(+) VER RECETASe pone en una cazuela el aceite, la cebolla picada pequeñilla. Cuando la cebolla este pochada se añaden los filetes con sal y pimienta y se menea. Pelamos los tomates y se añaden en trozos pequeños o
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