Acabado del plato / LV
Contando con que ya tenemos el salmón curado, procedemos al montaje de la terrina.
Cortamos el salmón en rebanadas finas y reservamos.
Preparamos una gelatina de aspic (las instrucciones vienen en la caja de cada fabricante), perfumada con un chorrito de Jerez fino, y disponemos una primera capa sobre el molde frío para que al desmoldar ofrezca aspecto brillante.
De los adornos no puedo ocuparme porque es demasiado largo, y cada cual debe poner los que más le gusten: rebanadas de huevo duro, ojos de aceitunas negras, ramas de hinojo fresco, láminas de rábano, etcétera.
Una vez bien compactada la primera capa de gelatina, rellenamos el molde con la restante que mantenemos templada en el cazo, y a la que habremos añadido el salmón laminado, y las variantes picadas como para hacer una ensaladilla rusa.
Se deja enfriar en la nevera hasta hacerse sólida, observando que no haya olores y tapándola con un paño húmedo, ya que la gelatina los absorbe rápidamente.
Para sacar se templa ligeramente el molde, y se vuelca con cuidado sobre una superficie bien lisa (por ejemplo, tabla de cortar).
Debe cortarse con un cuchillo muy afilado porque es fácil desmoronar todo el invento, y se sirve sobre los platos bien fríos, medio napados de la mahonesa (receta en la columna siguiente) y acompañada de alguna verdurita al vapor (judías verdes, brecol, habas peladas, etcétera) y adornada con unas huevas de salmón (se venden en tarros como caviar de salmón) y pan integral tostado.
Poner una cazuela a fuego mínimo con un poco de aceite y las cebollas peladas y cortada en fina juliana; dejar hacer tapado durante horas,revolviendo de vez en cuando, hasta que esté dorada sin llegar
(+) VER RECETA
Ponemos un puchero al fuego con sal, las hojas de laurel, unos granos de pimienta y unos trozos de piel de limón. Iremos abriendo en este puchero los mejillones, que iremos reservando. Colamos el caldo ...
(+) VER RECETA
Asamos los carabineros a la plancha. Una vez templados, pelamos cuatro de ellos y picamos sus colas. Reservamos en un bol. Cocemos huevo (10 minutos) y unas patatas con su piel (20 minutos) Por cierto, ...
(+) VER RECETA
Lavar las kokotxas retirándoles las posibles espinas que pudieran tener. Escurrirlas y sazonarlas. En una cazuela a fuego suave, pochar los ajos (sin que lleguen a tomar color) y la guindilla. Retirar ...
(+) VER RECETASe ponen todos los ingredientes en frío (excepto el vino) en una olla express y cuando el fuego esté fuerte, se le echa el vino. Se tapa la olla y se tiene media hora . La salsa se puede espesar con maicena. ...
(+) VER RECETASe salpimenta el conejo y se sofrie, se añaden los ajos, el laurel,, el romero. Cuando la carne esté dorada se pone la mostaza mezclada con el vino blanco y un poco de agua, se rectifica de sal y se deja ...
(+) VER RECETASe trocean las frutas, se añade el yogur y se bate todo. Se sirve frío, en vaso y se adorna con un triangulito de melón.
(+) VER RECETAEn el fondo de unas copas profundas ponemos la compota de manzana seguida de la cuajadacubrimos con la nata montada y echamos por encima la miel con nueces a gusto. Este delicioso postre marida bien ...
(+) VER RECETA
