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Pescados - Mariscos

Mozzarella in carrozza o emparedados fritos

Ingredientes

  • 24 rebanadas de pan
  • Seis bolas de mozzarella de búfala
  • Dos huevos
  • Un vasito de leche
  • Una lata de anchoas (7 u 8 filetes de buen grosor)
Mozzarella in carrozza o emparedados fritos

Acabado del plato / LV

Preparación:

Esta preparación es tan sencilla como decir que se trata de unos bocatas de queso, con unos trocitos de anchoa en su interior, y fritos, pero vamos a describir bien cada paso, porque generalmente lo más fácil se convierte en lo más complicado.

Cortamos las bolas de queso en rodajas lo más finas posible, de apenas un centímetro de grosor.

Hacemos lo propio con el pan, que debe ser de buena calidad, de leña, de esos que pesan, síntoma de que no lleva aditivos, y algo duro (de dos días).

Partimos las anchoas en trocitos de un centímetro de largo, o sea, que quedan en cuadrados.

En un bol batimos los huevos con la leche, y pasamos por esta mezcla las rebanadas de pan hasta que se empapen bien.

En una bandeja colocamos la mitad de las rebanadas, sobre cada una de ellas una loncha de queso, tres o cuatro trocitos de anchoa, otra loncha de queso encima, y cubriendo la otra rebanada de pan.

En otra fuente ponemos pan rallado (también se pueden rebozar en harina, pero lo tradicional es así), y pasamos cada bocadito por ella, cubriéndolos bien, y procurando aplastarlos un poco con la palma de mano para que compacten.

Conviene dejarlos reposar una media hora para que se amalgamen mejor y no haya peligro de que se suelten durante la fritura.

Al momento de comerlos, se pasan por una sartén con abundante aceite bien caliente, hasta que queden dorados por ambos lados.

Esta operación debe procurar realizarse rápidamente para evitar que el queso se funda y se salga del rebozado, ya que empezaría a explotar en el aceite y puede llegar a ser peligroso.


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