Pescados - Mariscos

Sardinas en escabeche

Ingredientes

  • 1 kilo de sardinas
  • 50 g. de harina
  • 1 libro de aceite de oliva virgen
  • 1/4 l. de vinagre de sidra
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel, una ramita de tomillo y/o romero frescas
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce y sal
Sardinas en escabeche

Acabado del plato / LV

Preparación:

Limpiar meticulosamente las sardinas ­se pueden quitar las cabezas,si así place­. A continuación, secar, salar y espolvorear ligeramente con harina, sacudiéndolas seguidamente, para que no queden muy impregnadas. Hacerlas en una sartén colocada a fuego vivo con un poco de aceite, vuelta y vuelta, dorándolas por fuera y dejándolas poco hechas por dentro. Sacar sobre un papel, dejar escurrir y, luego, situar en una fuente de vidrio o barro.

En una cacerola, pondremos el aceite, el vinagre, los dientes de ajo, las hojas de laurel, la ramita de tomillo y/o romero y el pimentón, llevando el conjunto a ebullición; mezclar bien. Verter el líquido caliente sobre las sardinas, de manera que las cubra por entero; tapar con un papel o un film y mantener en el frigorífico durante un mínimo de tres horas, antes de servir.


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