Que el pescadero te corte un buen trozo de un salmón grande de la parte de la cabeza hacia abajo. Que lo haga dos mitades y le quite las espinas.
Lo dejas aparte y en un recipiente suficientemente grande para que quepa las dos mitades del salmón echas la sal gorda, el azúcar, un poco de pimienta pero que tu la tritures al momento de acharla. Le agregas las cscaras de limón y naranjas picadas en pequeños daditos, luego le agregas el aceite necesario como para que cuando esté todo revuelto cubra el pescado.
Lo remueves hasta que se quede una pasta semi líquida y le pones encima las dos mitades del salmón con la piel hacia arriba. Lo empujas suavemente hasta que se quede cubierto por todo lo anterior. Lo introduces en el frigorífico y lo dejas 48 horas. Entonces lo sacas del recipiente y lo enjuagas debajo del grifo.
Le quitas la mitad de la pasta de todo y vuelves a remolver y le pones las dos mitades encima pero esta vez con la piel hacia abajo. quedará por encima del revuelto y asi podrás espolvorearle el eneldo picado suficiente para que se quede cubierto toda la carne del salmón. Procurando hacerlo desde cierta altura para que no se hagan grumos.
Lo vuelves al frigorífico y lo deja otras 6 u 8 horas más.
Receta facilitada por Lectores.
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