Acabado del plato / LV
En una sartén pochar media cebolla picadita, los puerros y el apio bien picaditos y la zanahoria rallada. Cuando estén las verduras blanditas, incorporar la copa de vino y dejar reducir.
Añadir 3/4 de litro de agua y dejar reducir de nuevo. Incorporar acontinuación los lomos de salmón y cuando estén a medio hacer, retirar del fuego y con la sartén tapada dejar reposar unos 10 minutos.
Por otro lado, pochar la otra mitad de la cebolla picadita con la cucharada de mantequilla y cuando esté transparente, añadir las espinacas cortadas y bien lavadas. Darle unas vueltas y añadir las cucharadas de harina. Verter la leche tibia poco a poco y preparar una bechamel. Salpimentar al gusto.
Colocar los lomos de salmón en una bandeja y repartir por encima la bechamel. Espolvorear con queso parmesano rallado y gratinar en el horno.
Servir inmediatamente.
Ponemos, en un recipiente para horno, las cuatro supremas de salmón. Vertemos el caldo de pescado por encima y doramos unos minutos. Reservamos. Después ponemos en una sartén la mantequilla y la pimienta ...
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Se pone una cazuela amplia al fuego con las cucharadas de aceite de oliva, se añaden las cebolletas, el laurel, los granos de pimienta y los ajos, y se cocina a fuego suave durante diez minutos aproximadamente, ...
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Poner una cazuela grande a fuego lento con el aceite de oliva virgen, la cebolla y los ajos, ambos ingredientes finísimamente picados; dejar sudar tapado hasta que empiece a tomar color. Mientras, se lava ...
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