Canal Gastronomía > Recetas: Pescados - Mariscos > Rodaballo a la plancha con salsa alioli
Pescados - Mariscos

Rodaballo a la plancha con salsa alioli

Ingredientes

  • 4 trozos de rodaballo
  • 1 diente de ajo
  • 6 hebras de azafrán
  • 4 dientes de ajo
  • 1 clara de huevo, aceite virgen de oliva, vinagre de Jerez y sal
Rodaballo a la plancha con salsa alioli

Acabado del plato / LV

Preparación:

Comenzaremos por preparar el pescado del que habremos separado previamente cuatro hermosos trozos haciéndo cuatro incisiones en la parte más oscura de la piel, la superior (con ello conseguimos que al meterlo en la plancha la carne no encoja).

Eliminamos las espinas laterales para que las piezas queden lo más cuadradas posible, y sin tocar la espina central. Salamos.

Reservamos el diente de ajo tras cocerlo durante tres minutos.

En el vaso de la batidora se echa la clara de huevo, con una pizca de sal, unas gotas de vinagre de Jerez (al gusto), y un poco de aceite de oliva virgen. A medida que se va batiendo, se añade, poco a poco, el resto del aceite de oliva hasta que espese, momento en el que se introduce el ajo junto con unas hebras de azafrán que habremos majado previamente. Se sigue batiendo hasta conseguir un color uniforme.

En realidad esta salsa parece más una mayonesa con ajo que un alioli. Los más puristas pueden decidirse por la receta original de esta salsa, a base exclusivamente de ajo y aceite (all i oli).

En una sartén antiadherente, con unas gotas de aceite de oliva se asa el pescado dos minutos por cada lado. Pasamos las piezas a una fuente y se introducen en el horno precalentado a 180º, durante tres minutos más.

Ya está listo para llevar a la mesa, donde lo presentaremos acompañado de la salsa y unas verduras salteadas: tomates, pimiento verde, zanahoria,..


RECETAS RELACIONADAS:

Pescados - Mariscos
Chipirones confitados

Chipirones confitados

Limpiamos bien los chipirones, dándoles la vuelta como un calcetín y retirando las vísceras. Separamos los tentáculos de las cabezas, cuidando de retirar el ojo. Los Ponemos en un cazo, junto con los tentáculos, ...

(+) VER RECETA
Pescados - Mariscos
Bacalao con almejas y huerta

Bacalao con almejas y huerta

Empezaremos desalando el bacalao. Deberemos lavarlo bien bajo el chorro del grifo y tenerlo tres días en el frigorífico cubierto de agua cambiándola cada cada ocho horas. Las almejas las ponemos una hora ...

(+) VER RECETA
Pescados - Mariscos
Filetes de atún con tomate y aceitunas

Filetes de atún con tomate y aceitunas

Necesitaremos cuatro filetes de atún, de medio centímetro de espesor. Pochamos una cebolleta fina cortada en juliana en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva y unos granos de sal. La tendremos ...

(+) VER RECETA
Pescados - Mariscos
Atún marinado

Atún marinado

La base es la mezcla de sal gorda y azúcar con la que envolver completamente la pieza de pescado, que pasará unas horas hasta su lavado para el consumo. A partir de aquí, muchas variantes. En primer lugar, ...

(+) VER RECETA

ENVIADAS POR LOS USUARIOS:

Carnes

Rakelinos

Se sofrien los filetes de lomo y se reserva. A continuación en el mismo aceite se pochan a cebolla y los champiñones. Una vez pochados se le añade la nata y el queso hasta que funda y espese. Para finalizar ...

(+) VER RECETA
Carnes

Perdiz fría deGranatula

Hago honor a quien me inspiró esta receta que no es sino nuestra amiga Ana Gómez y Camacho y no solamente a ella que no me puedo olvidar de Cristóbal Gramage. Él porque las caza y ella porque siguiendo ...

(+) VER RECETA
Pescados - Mariscos

Carpaccio de gambas

Poner la 9 gambas sobre papel transparente y chafar hasta que quede totalmente plano. Tapar con papel transparente y congelar. Una vez congelado sacar y retirar el papel, poner sobre un plato y anadir

(+) VER RECETA
Postres

Dulce de leche

Hervir la leche y pasarla a otra cacerola más grande. Le agrego de golpe el azucar, el bicarbonato y la esencia de vainilla. Revuelvo con cuchara de madera constantemente. Pongo a hervir a fuego fuerte ...

(+) VER RECETA

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Heredad Candela Petit Verdot 2004
Heredad Candela Petit Verdot 2004

Bodegas Señorío de Barahonda . Fax: 968 792 351 www.barahonda.com

(+) Más catas de vinos.