Acabado del plato / LV
Comenzaremos por preparar el pescado del que habremos separado previamente cuatro hermosos trozos haciéndo cuatro incisiones en la parte más oscura de la piel, la superior (con ello conseguimos que al meterlo en la plancha la carne no encoja).
Eliminamos las espinas laterales para que las piezas queden lo más cuadradas posible, y sin tocar la espina central. Salamos.
Reservamos el diente de ajo tras cocerlo durante tres minutos.
En el vaso de la batidora se echa la clara de huevo, con una pizca de sal, unas gotas de vinagre de Jerez (al gusto), y un poco de aceite de oliva virgen. A medida que se va batiendo, se añade, poco a poco, el resto del aceite de oliva hasta que espese, momento en el que se introduce el ajo junto con unas hebras de azafrán que habremos majado previamente. Se sigue batiendo hasta conseguir un color uniforme.
En realidad esta salsa parece más una mayonesa con ajo que un alioli. Los más puristas pueden decidirse por la receta original de esta salsa, a base exclusivamente de ajo y aceite (all i oli).
En una sartén antiadherente, con unas gotas de aceite de oliva se asa el pescado dos minutos por cada lado. Pasamos las piezas a una fuente y se introducen en el horno precalentado a 180º, durante tres minutos más.
Ya está listo para llevar a la mesa, donde lo presentaremos acompañado de la salsa y unas verduras salteadas: tomates, pimiento verde, zanahoria,..
Limpiar, abrir la merluza por un lateral y quitar la espina (que quede a modo de un libro). Sazone con sal, pimienta y jugo de limón, dejando en adobo por unos minutos. Colocar los mejillones en una cazuela, ...
(+) VER RECETA
Remojar en agua fría el atún un cuarto de hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo mecharlo (rellenarlo) con la mitad de los ajos, unos granos de pimienta, los clavos y la panceta. En una cacerola ...
(+) VER RECETA
En la pescadería pedimos que nos preparen una buena cola de la siguiente forma: perfectamente desescamada y limpia, y partida en dos filetes sin espinas. Es muy fácil, y de hecho es así como las suelen ...
(+) VER RECETA
Empezamos por preparar los boquerones limpiándolos, para lo que quitaremos las tripas y cabezas. Los lavamos, escurrimos y reservamos cubiertos de un paño húmedo. Cortamos la cebolla y el ajo en cuadraditos ...
(+) VER RECETASe sofrie la cebolleta y el calabacin, se le agrega el laurel y una cucharada de pimientón, inmediaramente se le pone el caldo y dejar hervir unos 10 m. Agregar las almendras y después los fideos y se ...
(+) VER RECETAMezclar en la batidora el zumo de limón con la leche condensada. Repartir esta mezcla en cuenquitos individuales y dejar que cuaje en la nevera. En el momento de servir, espolvorear la superficie con ...
(+) VER RECETASe prepara el flan como indica en el sobre. El chocolate se prepara con leche y que quede espeso. Se puede pasar por la batidora para que quede más fino. En un plato se pone leche y se espolvorea con canela. ...
(+) VER RECETA
