Acabado del plato / LV
CCalentar una sartén con aceite vegetal y freír el rape, dándole la vuelta dos o tres veces hasta que esté bien dorado.
En una cacerola o sartén pequeña derretir la manteca y agregar las manzanas picadas, el apio y la cebolla, rehogar unos minutos hasta que se ablanden.
Añadir esta preparación al rape junto con el tomillo y el caldo. Tapar cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar unos 15 minutos.
Sacar las colas de la sartén y acomodar en una fuente. Batir en un recipiente aparte los huevos y la nata, agregar poco a poco el líquido que quedó en la sartén y mezclar hasta formar una salsa bien homogénea. Calentarla nuevamente.
Servir el rape con la salsa muy caliente.
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