Acabado del plato / LV
Se corta el rape y se pocha en aceite de oliva hasta que llegue a dorarse.
Aparte, en una sartén, se pone la mantequilla con unas gotas de limón. Se le agrega el rape, con las patatas cocidas, la cebolla y la col en rodajas y se le echa el bacón cortado en juliana por encima. Dejar cocer todo en su conjunto hasta que las verduras estén tiernas y el rape en su punto.
Si las rodajas de rape son muy finas y pensamos que se van ha hacer antes que la cebolla, la col y el bacón, deberíamos cocinar primero las verduras y cuando estén casi blandas, añadir el rape y terminarlo de hacer.
Se sirve el rape en una fuente ovalada junto a la guarnición mencionada.
Se pone una cazuela amplia al fuego con las cucharadas de aceite de oliva, se añaden las cebolletas, el laurel, los granos de pimienta y los ajos, y se cocina a fuego suave durante diez minutos aproximadamente, ...
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Freir los ajos fileteados en una cazuela de barro al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Enseguida se fríen y se añade la galleta picada, el perejil picado, la pimienta y el zumo de naranja. Se ...
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Un buen frito debe estar crujiente en su exterior, y jugoso en el centro, en lo que podríamos llamar la carne del frito, y para ello hay que tener en cuenta tres factores: la temperatura del aceite, el ...
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