Pescados - Mariscos

Pulpo a la gallega

Ingredientes

  • 1 pulpo de 1,5 kg aproximadamente
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1 cucharadita de pimentón picante de la Vera
  • sal gruesa
  • aceite de oliva virgen extra
  • 350 g de patatas medianas
  • agua
Pulpo a la gallega

Acabado del plato / LV

Preparación:

Es mejor congelar el pulpo si es fresco ya que luego nos saldrá más tierno. Cuando lo vayamos a descongelar, pasarlo un día antes a la nevera y luego a temperatura ambiente.

Poner a hervir abundante agua sin sal y cuando hierva a borbotones, introducir el pulpo y sacarlo de nuevo. Repetir esta operación hasta tres veces consecutivas más. Una vez dentro el pulpo ya, bajar el fuego y cocinar lentamente. El pulpo estará listo en tres cuartos de hora. Para comprobar que esté hecho, si pinchamos la zona más gruesa del tentáculo, aunque se note una pequeña resistencia, se logra atravesar con soltura.

Apagar el fuego y dejar el pulpo reposar dentro de la olla unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo, retirar y dejar templar.

En la misma agua de cocción del pulpo cocer las patatas enteras y con piel durante 15 minutos hasta que estén tiernas. Retirarlas y reservar para que se templen.

Pelar las patatas y partirlas en rodajas de un dedo de grosor. Las colocamos en la base de una fuente de servir.

Cortar con unas tijeras el pulpo en trocitos y colocarlo encima de las patatas. Espolvorear con sal gruesa y con el pimentón picante y dulce al gusto.

Servir templado.


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