Acabado del plato / LV
Pedir al pescatero que nos quite la piel de los lenguados y nos separe los filetes.
Poner una cazuela al fuego con agua, una pizca de sal, las hierbas provenzales, los granos de pimienta y unas gotas de vinagre. Cuando empiece a hervir, introducir los filetes de lenguado enrollados sobre sí mismos y sujetos con un palillo. Dejarlos hasta que hierva de nuevo. Entonces retirarlos y reservar.
En un cacito pequeño colocar las alcaparras cubiertas de vinagre de sidra y reducirlo al fuego hasta que se haya evaporado prácticamente todo el líquido.
En otra cazuela hervir las patatas en trozos grandes y escurrir cuando estén listas.
En una sartén derretir la mantequilla a fuego muy lento hasta que tome un bonito color tostado evitando que llegue a quemarse. Cuando esté doradita se retira del fuego. Añadirle las alcaparras y remover.
En una fuente, colocar los filetes de lenguado, las patatas y regar con la salsa de mantequilla y alcaparras. Servir bien caliente.
Sofreir las verduras finamente cortadas junto con el ajo picado a fuego lento. Cuando esté sofrito incorporar la cucharada de harina, removemos y añadimos el caldo de pescado, las cucharadas de tomate, ...
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Colocamos en una sartén la cebolla y el ajo bien picados y añadimos un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando estén dorados se retiran del fuego y se colocan en un bol. Desmenuzar el ...
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Pelar las patatas y ponerlas a cocer en un cazo con abundante agua y una pizca de sal. Cuando estén tiernas escurrir. En una sartén antiadherente, derretir 50 gramos de mantequilla y saltear las patatas ...
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En un recipiente doramos en aceite la cebolla y el ajo, muy picados y cuando estén tiernos, le incorporamos las gambas, las almejas y las setas (en tiras) y espolvoreamos con harina para que absorva la ...
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