El mejor molde para este plato es uno redondo de unos veinte centímetros de diámetro, pero si no lo tenemos podemos utilizar otros rectangulares o en forma de corona, teniendo en cuenta el tamaño y las cantidades, pues conviene que quede bien lleno.
Engrasamos el molde con aceite de oliva y lo forramos con las lonchas finas de salmón ahumado, dejando que cuelgue un poco por los bordes.
Reservamos una parte de las puntas de los espárragos para adornar el plato y el resto lo trituramos junto con el eneldo, la nata liquida y la mostaza. Podemos utilizar tanto espárragos en lata como frescos, ya diremos en la columna de la derecha como se cuecen. En cualquiera de los casos es conveniente escurrirlos bien sobre un paño de cocina para que pierdan el exceso de líquido.
Una vez hecha la crema disolvemos la gelatina en el agua de los espárragos en caliente. Dejamos enfriar un poco y lo mezclamos con los demás ingredientes.
Rellenamos el molde con la preparación y doblamos los bordes del salmón por encima de la crema. Lo tapamos con un paño o film transparente y lo dejamos en el frigorífico para que vaya cogiendo cuerpo. Es mejor hacerlo de un día para otro.
En el momento de servir lo volcamos sobre una fuente o plato de servicio. Es mejor presentarlo tal cual en la mesa, adornado con las puntas de esparrago, unos berros o canónigos y eneldo fresco.
Lavar las hojas de espinacas concienzudamente dejándolas a remojo unos minutos para eliminar los restos de tierra que pudieran tener. También podemos comprar las que venden en bolsas ya lavadas. Las escurrimos ...
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