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Pescados - Mariscos

Pastel frío de espárragos y salmón ahumado

Ingredientes

  • 250 gr
  • de salmón ahumado1/2 kg de espárragos blancos1 paquete
  • de gelatina (aspic)8 cucharadas de nata líquida1 cucharada
  • de mostaza 2 cucharadas de eneldo picado
Pastel frío de espárragos y salmón ahumado

Preparación:

El mejor molde para este plato es uno redondo de unos veinte centímetros de diámetro, pero si no lo tenemos podemos utilizar otros rectangulares o en forma de corona, teniendo en cuenta el tamaño y las cantidades, pues conviene que quede bien lleno.

Engrasamos el molde con aceite de oliva y lo forramos con las lonchas finas de salmón ahumado, dejando que cuelgue un poco por los bordes.

Reservamos una parte de las puntas de los espárragos para adornar el plato y el resto lo trituramos junto con el eneldo, la nata liquida y la mostaza. Podemos utilizar tanto espárragos en lata como frescos, ya diremos en la columna de la derecha como se cuecen. En cualquiera de los casos es conveniente escurrirlos bien sobre un paño de cocina para que pierdan el exceso de líquido.

Una vez hecha la crema disolvemos la gelatina en el agua de los espárragos en caliente. Dejamos enfriar un poco y lo mezclamos con los demás ingredientes.

Rellenamos el molde con la preparación y doblamos los bordes del salmón por encima de la crema. Lo tapamos con un paño o film transparente y lo dejamos en el frigorífico para que vaya cogiendo cuerpo. Es mejor hacerlo de un día para otro.

En el momento de servir lo volcamos sobre una fuente o plato de servicio. Es mejor presentarlo tal cual en la mesa, adornado con las puntas de esparrago, unos berros o canónigos y eneldo fresco.


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