Acabado del plato / LV
Lo primero que hay que hacer es limpiar cuidadosamente el pescado y asegurarse de que se han quitado todas las escamas. A continuación, se fríen los pimientos rojos y verdes. Si se quiere, se puede hacer un sofrito con un poco de tomate.
Cuando están hechos se apartan y en el mismo aceite se fríen las rodajas de pescado. Ya al final, en el plato se añade un poco de ajoaceite. La salsa, como es sabido, incorpora aceite, limón, ajo y huevos.
Presentación:
Lo más adecuado es servir en plato plano. Se colocan los pimientos alrededor de las rodajas de pescado. Se añade un poco de ajoaceite. Para acompañar, a ser posible, un buen vino blanco.
Julio Velandrino, cocinero del restaurante Ramón de los Alcázares, propone pasar el pescado por la sartén con sólo un chorrito de aceite virgen. Así, sin aditivos de ningún tipo, dejando que el sabor del pescado sea lo único que mande.
Un sencillo acompañamiento de pimientos es el único añadido que propone Velandrino. Siempre la huerta debe estar presente. El pez, bien limpio y sin escamas, se echa a la sartén sin pasar por harina ni incorporarle nada. Sólo un chorrito de aceite de oliva, virgen a ser posible. Un plato sencillo y apetitoso.
Es muy importante que este plato se consuma recién sacado del horno. Empezaremos por preparar la anguila (es lo más difícil y hasta peligroso, porque un pinchazo de sus espinas nos puede dar un disgusto). Se ...
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Limpiar bien las pescadillas quitándoles las escamas y las espinas exteriores. Si son grandes, cortarlas por la mitad, o bien si son pequeñas dejarlas enteras. Secarlas bien con papel de cocina. Precalentar ...
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Abrir la cola de merluza por la mitad y retirarle la espina. Rebozarla con huevo batido y pan rallado y colocarla en una fuente para hornear enmantequillada con la piel hacia abajo. Encima se le pone unas ...
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Limpiar los boquerones, retirarles la cabeza y la espina central y abrirlos por la mitad. En una sartén con aceite, dorar los ajos laminados y cuando estén listos incorporarlos a una cazuela de barro. En ...
(+) VER RECETALo primero que se hace es la preparacion: en un robot de cocina triturar el aceite de oliva junto con los dos dientes de ajo, evitar hechar el corazón porque ya sabéis que repite mucho, el queso, los pinones ...
(+) VER RECETAPara la salsa: Picar bien las cebollas y dorar con un poco de aceite rallar la zanahoria. Picar el pimiento y mezclar bien con la cebolla. Después de 2 minutos colocar 250 ml de puré de tomate. En caso ...
(+) VER RECETACalentar aceite en una sartén grande y rehogar la cebolla en dados no muy pequeños. Añadir el calabacín en daditos y el tomate pelado en trocitos pequeños. Remover con cuchara de palo y sazonar con la
(+) VER RECETASe unta aceite a los pimientos para asarlos. Se dejan reposar y se pelan sin mojarlos, sólo se pueden mojar las manos. Se trocean y se echan a una sartén con un poco de aceite, se fríen dos o tres dientes ...
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