Acabado del plato / LV
Exprimir las naranjas. Picar la corteza de una de ellas, sin absolutamente nada de blanco.
Poner un cazo a fuego lento con la mantequilla. Derretida, se vierte la corteza de la naranja que picamos. Unos segundos después, se espolvorea el azúcar. Inmediatamente, se agregan las gotas de Cointreau. Apagadas las llamas, se echa el zumo de dos naranjas y el caldo de carne, dejando reducir a la mitad.
Sazonar con sal los cuatro lomos de lubina. Hacer a la plancha por los dos lados, debiendo quedar jugosos, tornasolados en el centro de las carnes.
Depositar un lomo en cada uno de los cuatro platos. Napar cada uno con dos cucharadas de la reducción de salsa de naranja.
Un buen frito debe estar crujiente en su exterior, y jugoso en el centro, en lo que podríamos llamar la carne del frito, y para ello hay que tener en cuenta tres factores: la temperatura del aceite, el ...
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En un recipiente doramos en aceite la cebolla y el ajo, muy picados y cuando estén tiernos, le incorporamos las gambas, las almejas y las setas (en tiras) y espolvoreamos con harina para que absorva la ...
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Pedirle al pescatero que nos limpie las truchas, nos las abra y le quite la espina central. Untar cada trucha con mantequilla por dentro y por fuera y salpimentarla en su interior con la pimienta blanca. ...
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Se colocan las cabezas y las espinas de los lenguados en una besuguera, se rocían con el zumo de un limón, dejando la cáscara de éste sobre ellas. Se añade, además, vino moscatel, pimienta, sal y mantequilla ...
(+) VER RECETAMezclar el atún con el arroz hervido y las gambascocidas peladas. Enrollar cada loncha de jamón coneste preparado y pasarla por harina y huevo batido. Freiren abundante aceite bien caliente hasta que ...
(+) VER RECETASe pasan los filetes por el pan rallado y se fríen hasta que esten dorados a gusto.Se retiran en un plato con papel absorbente. Cuando se han terminado de freir todas las pechugas se quita todo el aceite ...
(+) VER RECETALimpiar bien las cabezas y ponerlas a cocer en abundante agua. De vez en cuando ir espumándolas bien (eliminar la superficie espumosa que sueltan al hervir). Poner en el mortero los ajos pelados, los ...
(+) VER RECETASe mezcla la almendra, la harina, la mantequilla, el azúcar glas y la leche condensada. Se baten las claras un poco y se mezcla con lo anterior. Se rellenan los moldes y se meten al horno a 220 unos 15 ...
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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