Le pedimos al pescadero que solo retire las tripas.
Ya metidos en faena, rajamos la pieza de cabeza a cola siguiendo la línea que marca la espina central, por ambas caras.
No hace falta profundizar hasta el hueso, simplemente se pretende que el calor penetre bien hasta el interior, ya que con piezas tan grandes, puede quedar algo sangrante.
Se pueden hacer otras dos incisiones laterales oblicuas (perpendiculares al corte anterior, pero no en ángulo recto, sino algo inclinadas hacia la cola por la parte exterior).
Se coloca el pescado sobre la plancha bien caliente (tampoco al rojo, claro), simplemente con un chorrito de aceite para que la piel no se pegue a la chapa.
Con seis o siete minutos por cada lado está listo, y se retira a una bandeja donde lo dejamos reposar mientras hacemos la salsa.
Esta consiste simplemente en calentar el aceite sin que llegue a freír, con las almendras picadas, para que de esta forma tome el sabor de estas, pero sin perder los aromas del aceite joven crudo.
Para ello partimos del aceite en frío, con las almendras ya picadas dentro, y lo calentamos lentamente hasta que veamos que los trocitos empiezan a desprender burbujas.
En ese momento sacamos los filetes del rodaballo que ya estará templado (es muy facil de levantarlos una vez cocido porque su propia anatomía marca por donde van), los colocamos en sus respectivos platos bien calientes y con la piel hacia abajo, y los rociamos con el aceite que estará muy caliente, aunque sin llegar a chisporrotear al verterlo, ya que no está friendo.
Adobar los filetes de salmón con sal, pimienta negra y limón durante aproximadamente 1 hora. Recortar cuatro trozos grandes de papel de aluminio y colocar en cada uno de ellos, un filete de salmón, el ...
(+) VER RECETA
Pelar las patatas y ponerlas a cocer en un cazo con abundante agua y una pizca de sal. Cuando estén tiernas escurrir. En una sartén antiadherente, derretir 50 gramos de mantequilla y saltear las patatas ...
(+) VER RECETA
Remojar en agua fría el atún un cuarto de hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo mecharlo (rellenarlo) con la mitad de los ajos, unos granos de pimienta, los clavos y la panceta. En una cacerola ...
(+) VER RECETA
Pelar los langostinos, retirar la cabeza y conservarla para después. Con la ayuda de un cuchillo practircar un corte al langostino para retirar el hilo central negro que atraviesa la espalda. Limpiar
(+) VER RECETAAbrir la merluza por la mitad y quitarle la espina. Mezclar la mahonesa con las gambas y rellenar la merluza con esta mezcla. Meterla al horno durante unos 10-15 minutos a temperatura media. Se puede ...
(+) VER RECETALimpiar los pulpos. Dosponer en una llanda primero el pulpo troceado y cubriendo las patatas cortadas en gajos, el ajo, el perejil y mezclarlo todo. (El pulpo se tapa con las patatas para que no se queme). ...
(+) VER RECETA1. En una cazuela ponemos las cebollas partidas a trozos los trozos de morcillo o similar con su respectiva sal-pimienta y un buen chorro de aceite. Dejar freir a fuego medio. 2. Una vez dorada la carne ...
(+) VER RECETAHidratar callampas secas con el fondo de ave, llevar a ebullicion y filtrar. Saltear la cebolla en aceite de oliva y agregar el arroz, apagar con vino blanco y agregar algunas callampas hidratadas picadas. Comenzar ...
(+) VER RECETA
